Tarte Tatin je klasična francuska pita u kojoj se jabuke prvo karameliziraju u maslacu i šećeru, a zatim prekrivaju tijestom i peku u pećnici. Nakon pečenja, pita se pažljivo okreće, otkrivajući sočne karamelizirane jabuke na vrhu hrskave, zlatne kore. Ovaj desert spaja bogat, sladak okus karamele s voćnom svježinom jabuka i nježnom teksturom tijesta, pružajući sofisticiranu i neodoljivu poslasticu.
Sastojci
Za nadjev :
- 5–6 čvrstih jabuka (npr. Golden Delicious, Jonagold, Granny Smith)
- 100 g maslaca
- 150 g šećera
- 1 žličica ekstrakta vanilije (opcionalno)
- Sok od ½ limuna
- Prstohvat soli
Za tijesto:
- 500 ml mlijeka
- 1 mahuna vanilije (ili 1 žličica ekstrakta vanilije)
- 4 žumanjka
- 100 g šećera
- 40 g gustina (škrobnog brašna)
- 50 g maslaca
Priprema
1. Priprema jabuka:
- Ogulite jabuke, izdubite im sredinu i narežite ih na polovice ili četvrtine.
- Nakapajte ih limunovim sokom da ne potamne.
2. Karameliziranje:
- U tavi koja može u pećnicu (ili kalupu za pitu s debelim dnom), otopite maslac na srednje jakoj vatri.
- Dodajte šećer i miješajte dok se ne pretvori u zlatni karamel.
- Maknite s vatre i pažljivo posložite jabuke u karamel, rezanom stranom prema gore.
- Vratite tavu na laganu vatru i kuhajte 10–15 minuta dok jabuke ne omekšaju i upiju dio karamela.
3. Dodavanje tijesta:
- Pećnicu zagrijte na 190 °C.
- Razvaljajte lisnato tijesto i položite ga preko jabuka.
- Utisnite rubove tijesta prema unutra, kao da „zatvorite“ jabuke.
- Vilicom probodite nekoliko rupica da para može izlaziti.
- Pecite 25–30 minuta, dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo.
3. Okretanje i posluživanje:
- Ostavite pitu da se odmori 5 minuta.
- Pokrijte tavu tanjurom i u jednom sigurnom, brzu pokretu preokrenite.
- Podignite tavu – karamelizirane jabuke sada će biti gore, a tijesto dolje.
SAVJET
“Poslužite Tarte Tatin još topao uz bogatu kuglicu sladoleda od vanilije koja će se lagano topiti preko mirisnih, karameliziranih jabuka i tako stvoriti savršenu harmoniju toplog, hrskavog i osvježavajuće kremastog okusa u svakom zalogaju..”
-Baka
