Éclair je klasično francuski kolač napravljeno od laganog i zračnog tijesta, punjeno bogatom vanilija kremom, kremom od tijesta ili šlagom. Svaki je éclair prekriven glatkom, sjajnom čokoladnom ili aromatiziranom glazurom, nudeći savršenu ravnotežu hrskave kore i kremaste unutrašnjosti — elegantan i neodoljiv desert koji se topi u ustima.
Sastojci
Za tijesto :
- 125 ml vode
- 125 ml mlijeka
- 100 g maslaca
- 1 prstohvat soli
- 1 žlica šećera
- 150 g glatkog brašna
- 4 jaja
Za kremu:
- 500 ml mlijeka
- 1 mahuna vanilije (ili 1 žličica ekstrakta vanilije)
- 4 žumanjka
- 100 g šećera
- 40 g gustina (škrobnog brašna)
- 50 g maslaca
Priprema
1. Priprema tijesta:
- U loncu zagrij vodu, mlijeko, maslac, šećer i sol do vrenja.
- Makni s vatre, dodaj brašno odjednom i miješaj drvenom žlicom dok se ne formira glatka kugla koja se odvaja od stijenki lonca.
- Vrati na laganu vatru i miješaj 1–2 minute da se tijesto malo posuši.
- Prebaci u zdjelu i ostavi da se prohladi 5–10 minuta.
- Umuti jaja jedno po jedno – svako dobro umiješaj prije dodavanja sljedećeg. Tijesto mora biti glatko, gusto, ali još uvijek mekano (da se polako slijeva sa žlice).
- Stavi tijesto u slastičarsku vrećicu s velikim glatkim nastavkom i istisni štapiće dužine oko 10–12 cm na lim obložen papirom za pečenje.
- Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 25–30 minuta, dok ne postanu zlatni i suhi.
- Pusti da se potpuno ohlade na rešetki.
2. Priprema kreme:
- U manjem loncu zagrij mlijeko i vaniliju (ako koristiš mahunu, prereži je po dužini i izvadi sjemenke).
- U drugoj posudi umuti žumanjke, šećer i gustin dok ne postane glatko.
- Polako ulij vruće mlijeko u smjesu žumanjaka, stalno miješajući.
- Smjesu vrati u lonac i kuhaj na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
- Makni s vatre i umiješaj maslac.
- Pokrij prozirnom folijom (tako da dodiruje površinu kreme) i pusti da se ohladi.
3. Punjenje i glazura:
- Kad su eclairi ohlađeni, pažljivo ih prereži po sredini ili napravi rupice na dnu.
- Napuni ih ohlađenom kremom pomoću slastičarske vrećice.
- Za glazuru – zagrij vrhnje i prelij preko nasjeckane čokolade, miješaj dok se ne otopi, dodaj maslac i promiješaj do sjajne smjese.
- Premaži gornji dio svakog éclaira glazurom i ostavi da se stegne.
SAVJET
“Za modernu verziju, možeš koristiti i razna punjenja poput čokolade, kave, karamele ili pistacija, što éclairs čini još zanimljivijima i aromatičnijima. Najbolje ih je jesti isti dan, tada su tijesto i krema savršeno uravnoteženi, a éclairs ostaju najhrskaviji i najukusniji.”
-Baka
