Macaron je elegantna francuska slastica prepoznatljiva po svojim nježnim, glatkim kolačićima od bademovog brašna, šećera i bjelanjaka koji se spajaju kremastim punjenjem. Vanjski sloj macarona je lagano hrskav, dok je unutrašnjost meka i pomalo žvakaća, što ga čini savršeno uravnoteženim desertom. Punjenja mogu biti različita — od ganachea i maslaca s aromama vanilije, čokolade ili pistacija, do voćnih krema i marmelada. Macaroni su često šareni i vizualno privlačni, a njihova precizna priprema zahtijeva vještinu i strpljenje. Danas su simbol francuske slastičarske umjetnosti i luksuza, te se poslužuju u brojnim prigodama — od elegantnih čajanki do svečanih proslava.
Sastojci
Za ljuske :
- 100 g mljevenih badema (fino samljevenih)
- 100 g šećera u prahu
- 100 g kristal šećera
- 2 bjelanjka (oko 70 g), odstajala barem jedan dan u hladnjaku
- Prstohvat soli
- Par kapi prehrambene boje (po želji)
Za kremu:
- 120 ml slatkog vrhnja
- 150 g čokolade (tamne, mliječne ili bijele)
- 20 g maslaca (opcionalno za dodatnu glatkoću)
Priprema
1. Priprema suhih sastojaka:
- Bademovo brašno i šećer u prahu prosijte kroz fino sito (po mogućnosti dvaput) kako bi smjesa bila potpuno glatka.
2. Meringue:
- Istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne postanu pjenasti.
- Postupno dodajte kristal šećer i miksajte dok ne dobijete čvrstu, sjajnu smjesu.
- Po želji dodajte prehrambenu boju.
3. Macaronage (spajanje smjese):
- Silikonskom špatulom umiješajte suhe sastojke u meringu u nekoliko navrata.
- Miješajte dok smjesa ne postane glatka, gusta, ali tečna poput lave (sporo se slijeva sa špatule).
4. Oblikovanje:
- Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom.
- Istisnite krugove jednakog promjera (oko 3 cm) na papir za pečenje.
- Lagano udarite pleh o radnu površinu da izađu mjehurići zraka.
- Ostavite macarone da se suše 30–60 minuta dok se ne stvori suha kožica na površini.
5. Pečenje:
- Pećnicu zagrijte na 140–150 °C.
- Pecite 12–15 minuta – trebali bi se lagano podići i dobiti karakterističnu “kragnu”.
6. Krema:
- Zagrijte slatko vrhnje do vrenja, prelijte preko nasjeckane čokolade, pričekajte minutu i promiješajte.
- Po želji dodajte maslac za dodatnu glatkoću.
- Ohladite dok ne dobijete čvršću kremu pogodnu za punjenje.
SAVJET
“Najbolji macaroni su oni koji odstoje 24 sata u hladnjaku nakon punjenja – tada se ljuske savršeno spoje s kremom i postanu meke iznutra, a hrskave izvana.”
-Baka
