Mochi je tradicionalna japanska slastica napravljena od ljepljive riže (mochigome) koja se kuha, a zatim dugo tuče dok ne postane glatka, elastična i mekana masa. Od nje se oblikuju male kuglice ili kolačići koji mogu biti puni različitih nadjeva, najčešće slatke paste od crvenog graha (anko), kreme od zelenog čaja (matcha) ili voća.
Sastojci
Za osnovno tijesto:
- 200 g mochiko (ljepljivo rižino brašno, glutinous rice flour)
- 50–70 g šećera (ovisno o željenoj slatkoći)
- 250 ml vode
- Štipica soli
Za punjenje (po želji):
- Crvena pasirana azuki pasta (anko)
- Nutella, voćni džem ili sladoled
Za posipanje
- Kukuruzni škrob ili tapioka škrob (za posipavanje da se ne lijepi)
Priprema
1. Priprema tijesta:
- U zdjeli pomiješajte mochiko, šećer i sol.
- Postepeno dodajte vodu, miješajući dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.
2. Kuhanje ili pečenje na pari:
- Na pari: stavite zdjelu sa smjesom nad kipuću vodu i kuhajte 15–20 minuta, povremeno miješajući, dok smjesa ne postane prozirna i ljepljiva.
- U mikrovalnoj: pokrijte zdjelu plastičnom folijom i zagrijavajte 2–3 minute, miješajući na pola, dok ne postane ljepljivo tijesto.
3. Oblikovanje:
- Pospite radnu površinu kukuruznim škrobom i prebacite tijesto.
- Podijelite na male kuglice.
- Svaku kuglicu spljoštite, stavite malo punjenja u sredinu i pažljivo zatvorite oblikujući glatku kuglicu.
SAVJET
“Kako se Mochi ne bi lijepio za ruke, uvijek ih posipajte kukuruznim ili tapioka škrobom i radite s lagano vlažnim rukama, a punjenja poput sladoleda čuvajte zamrznuta do neposrednog serviranja kako bi tijesto zadržalo svoju ljepljivu, ali podatnu strukturu.”
-Baka
